GASTRONOMÍA  Daniel Parra Céspedes      Definitivamente, la gastronomía tiene un origen artesanal. Nuestros moles preparados en metate, las salsas martajadas, la tortilla hecha a mano, los tamales y hasta el mezcal son resultado de manos que, a...

• Gastronomía

GASTRONOMIA  Daniel Parra Céspedes     Espirituosos de agave: ¿parientes incómodos?  Mezcal y Tequila son parientes muy cercanos, pero de esos que prefieren no hablarse mucho. De los que cuando se les pregunta responden: “sí, es mi parie...

• Gastronomía

GASTRONOMÍA  Daniel Parra Céspedes      En México, el mezcal no solo se destila; se hereda. Creo firmemente que la unidad de producción del mezcal es la familia. Desde siempre, las diferentes etapas de la elaboración de este destilado han reuni...

• Gastronomía

GASTRONOMÍA  Daniel Parra Céspedes      Existe una idea que cada vez cobra más fuerza en el mundo gastronómico: un gran platillo ya no basta para garantizar el éxito de un restaurante. La calidad de la cocina sigue siendo el corazón del ...

• Gastronomía

GASTRONOMÍA  Daniel Parra Céspedes     La gastronomía suele asociarse con restaurantes elegantes, chefs de renombre y platillos cuidadosamente presentados. Sin embargo, la definición moderna es mucho más amplia. La gastronomía estudia la rela...

• Gastronomía

GASTRONOMÍA  Daniel Parra Céspedes      Antes de que existieran los libros de historia, la gastronomía ya contaba historias. Cada platillo tradicional es, en esencia, una crónica: habla de migraciones, de conquistas, de resistencias y de...

• Gastronomía

GASTRONOMÍA  Daniel Parra Céspedes       Hay lugares que parecen hechos para el silencio y otros para el bullicio. Las bibliotecas pertenecen al primer grupo: templos del susurro, del pasar de páginas y del inevitable ¡shhh!, que todos hemos suf...

• Gastronomía

GASTRONOMÍA  Daniel Parra Céspedes    En un mundo obsesionado con espumas, nitrógeno líquido, reducciones y esferificaciones, el agua sigue ahí. Silenciosa, transparente y aparentemente modesta. Pero que no nos engañe su discreción: el agua es ...

• Gastronomía

GASTRONOMÍA  Daniel Parra Céspedes      La primera cita suele suceder en territorio neutral: un restaurante, un café, un barcito, el nuevo lugar. Nadie cocina todavía, porque cocinar implica un grado de compromiso que al inicio asusta un poco...

• Gastronomía

GASTRONOMÍA  Daniel Parra Céspedes      ¿En qué punto pueden encontrarse el mundo de la gastronomía y el cómic?  La comida humaniza; no podemos concebir a Gardfield sin su plato de lasaña, también pienso en Batman siendo apapachado...

• Gastronomía