GASTRONOMÍA  Daniel Parra Céspedes      En México, el mezcal no solo se destila; se hereda. Creo firmemente que la unidad de producción del mezcal es la familia. Desde siempre, las diferentes etapas de la elaboración de este destilado han reuni...

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GASTRONOMÍA  Daniel Parra Céspedes      Existe una idea que cada vez cobra más fuerza en el mundo gastronómico: un gran platillo ya no basta para garantizar el éxito de un restaurante. La calidad de la cocina sigue siendo el corazón del ...

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GASTRONOMÍA  Daniel Parra Céspedes     La gastronomía suele asociarse con restaurantes elegantes, chefs de renombre y platillos cuidadosamente presentados. Sin embargo, la definición moderna es mucho más amplia. La gastronomía estudia la rela...

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GASTRONOMÍA  Daniel Parra Céspedes      Antes de que existieran los libros de historia, la gastronomía ya contaba historias. Cada platillo tradicional es, en esencia, una crónica: habla de migraciones, de conquistas, de resistencias y de...

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GASTRONOMÍA  Daniel Parra Céspedes       Hay lugares que parecen hechos para el silencio y otros para el bullicio. Las bibliotecas pertenecen al primer grupo: templos del susurro, del pasar de páginas y del inevitable ¡shhh!, que todos hemos suf...

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GASTRONOMÍA  Daniel Parra Céspedes    En un mundo obsesionado con espumas, nitrógeno líquido, reducciones y esferificaciones, el agua sigue ahí. Silenciosa, transparente y aparentemente modesta. Pero que no nos engañe su discreción: el agua es ...

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GASTRONOMÍA  Daniel Parra Céspedes      La primera cita suele suceder en territorio neutral: un restaurante, un café, un barcito, el nuevo lugar. Nadie cocina todavía, porque cocinar implica un grado de compromiso que al inicio asusta un poco...

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GASTRONOMÍA  Daniel Parra Céspedes      ¿En qué punto pueden encontrarse el mundo de la gastronomía y el cómic?  La comida humaniza; no podemos concebir a Gardfield sin su plato de lasaña, también pienso en Batman siendo apapachado...

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GASTRONOMÍA  Daniel Parra Céspedes    En un mundo donde las notificaciones suenan más que las campanas de una iglesia en domingo, donde el tráfico es una especie de pesadilla diaria, la palabra paz suena cada vez más como un lujo. Existe un terri...

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GASTRONOMÍA  Daniel Parra    Desde su origen, los centros históricos fueron los puntos donde las personas se reunían para comerciar, intercambiar noticias y, por supuesto, alimentarse. Primero fueron simples fogones improvisados, luego mesones, fond...

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